创新主打“别出心裁”品牌老字号端午节“玩出来”

时间:2019-03-24 15:18:52 来源:大磨刀资讯网 作者:匿名
  

每口都是4道新雅名菜“迷你炖八宝”“蜂蜜酱烤猪肉和秘制鲍鱼鲍鱼”“牛奶酱四宝”“广食少烧香肠”原本被封入蝎子里。另外在精心烹制的馅料中,糯米还撒上去皮的香绿豆,外层用荷叶和广州冬季特产包裹,煮熟8小时。本版图片/晨报记者徐宇飞

在端午节前三周,蝎子在上海的销售已经开始。与前几年的老式“创新”甜蜜相比,端午节团队的创新技术在过去的一年里逐渐变得更好:新亚粤菜餐厅发挥了“组合拳”,限量版1000套大师已经有一个小的新鲜“清淡食品粽”; “蟹王”王宝和还从着名厨师那里推出了双蛋黄剁肉剁;十几种杏花屋,王家沙等。

继承中最不可分割的创新是“独创性”这个词。许多老品牌也设立了由名厨主导的工作室,专门开发创新的时令食品。

腌鱿鱼“不适合”

去年,新亚成立了一个“大师工作室”,由三位国家级烹饪厨师黄仁康,钱正华和朱红组成。今年备受推崇的净红色“盐渍和新鲜绿色组”是他们的笔迹。

早在今年2月,新亚厨师和全国烹饪大师黄仁康就听说有野外厂商有意跟风,生产“盐渍蝎子”,但他们并不在意。原因并不难理解,仅仅因为腌制的鱿鱼和蝎子“不合适”。青糯的糯米可以完美地锁住腌制的汤,但蝎子是吸油的,果汁不能锁定。腌蝎子的味道可能与普通的蝎子没什么不同。仅仅因为“腌制的新鲜馅料”很受欢迎,就不可避免地会“抄袭自己”而不是思考。

然后。如何在端午节推出清爽产品?新亚粤菜馆在春节前开始筹备。从粤菜开始,新雅即将制作粤菜,独特的精湛工艺诞生。在早期阶段,团队前往广州,深圳等地进行检查,以深入了解被子的地方特色。然而,广东的包裹枕头大多是工厂生产的,新亚打算推出一个全面的“私人住宅”。经过几个月的反复尝试,4个新亚名菜“迷你炖八宝”“蜂蜜酱烤猪肉鲍鱼”“牛奶酱四宝”“广食少烧香肠”成为“主人私房”馅料每一口都是一道菜。

“淡淡的食物褐色”注重小而美

今年的蝎子季节创新,新亚没有采取“浪潮”,而是发挥了“组合拳”。在“大师私宅”之后,“轻食粽”不停发动。与巨大的“主人私人住宅”相比,“淡食粽”小而美:油少,少盐,少,每100克。材料也非常健康:蜜枣,红豆,蘑菇,山药等。

“清淡食品”是近年来流行的一种生态:选择绿色天然成分,促进清淡口感。但是当谈到蝎子时,人们总是更习惯于像大肉排一样厚厚的红酱。轻糯米可以被市场接受吗?为了推广“轻食粽”,澳门路曾经举办过一次活动。黄仁康进行了现场演示,并教授了“轻食舀”套餐:糯米,包裹和领带,一气呵成......白领女性在现场参加活动竞相订购,优雅的风格“小清新”可谓“一击”。自5月份开始销售以来,“轻食粽”的销量有所增加。

“轻食选用”的红豆选自江苏启东购买的大红袍。糯米来自苏丹河,桉树叶来自湖南和湖北洞庭湖的湿叶。此外,无核蜜枣,精铁棒山药和肉质蘑菇都是营养丰富,健康的成分。包装时,红豆应在前一天晚上浸泡,糯米应提前浸泡3小时使其更柔软,桉树叶必须预先浸泡在沸水中。包装后,每个“轻食煨”应在大火上煮沸,然后在小火上煮6小时。

除了镊子本身,包装必须精心设计。 “轻食粽”回味礼盒采用木纹纸盒包含金丝枣蜜枣,金合欢红豆蔻,经典细沙蝎,两种蘑菇山药和两个咸鸭蛋。 “轻食心香礼品篮”使用藤篮来装相同种类的蝎子,篮子里还有一个小袋子。

如果产品太硬,应该“勤奋”除了本季推出的“Masters Private House”和“Light Food推出”之外,新屋传统上出售的鹰嘴豆泥和碱性水蛭等传统饺子今年全部被新包装所取代。今年的新亚端午节包装是根据不同的系列设计,回归天然竹筐,清脆的纸盒,甚至是卡哇伊的彩色罐头。

新亚团队“开启了新的创新规则”,从去年中秋节开始。黄仁康介绍说,当时他们开发了一个腌制的新月饼,并首次发现了创新的乐趣,而今年,清明腌制和新鲜绿色的小组开始流行,给了他们无限的灵感。

“有这么多的成分,这么多的概念,感觉设计新产品是一件非常'有趣'的事情,充满了各种可能性。我们所有的新产品,馅料都来自”大师“手,包装大师都是大师全职监督。需要很长时间才能品尝到,如“掌握私人住宅粽”,将去皮的绿豆放入馅料中,或放入糯米中反复尝试。整个团队在开发期间,吃饭蝎子,不能吃,以便吃饭也应该吃。“

为什么“主人私人住宅”只有1000套?除了手工包装的生产效率限制外,每盒包装上的“竹盖”都是从浙江安吉定制的,这种盖子的施工期限为20天。至于“清淡食品粽”,端午节的预计销售量将是18,000箱,其中“雅致礼品盒”也可以增加产量,而“心脏礼品篮”则有限,因为收到由女性顾客。这款广受欢迎的香包是一款正宗的龙舟香包,与雷云在制药行业的合作。

“葡萄酒也害怕深巷”,新亚团队相关人士告诉记者,经过开发可靠品味的产品,配套包装,促销必须一路追随。如今,在净红色食品的情况下,它可以简化,“勤奋饮酒”不是需要避免的。

旧名称创造了着名的厨师“工作室”

为了对创新做文章,还有干隆九年成立的旧名王保和。继去年王宝和的“小龙虾月饼”热播之后,今年的小龙虾季节继续推出“小龙虾自助餐”。在端午节,王宝和还推出了由顶级厨师创作的新产品“双蛋黄”。“你没有看到这个饺子里没有昂贵的成分,就像普通的蛋黄和五花肉一样,但我们对成分的选择非常讲究。”王皓和行政总厨王浩说:“榛子好吃。基本元素是糯米。我们用湖南圆白糯米,粒度均匀,颜色纯白,保证蝎子的味道。我们的咸蛋黄都被淘汰了,我们从来没有使用过市场上加工过的一些半成品。咸蛋黄是新鲜的而不是硬的。至于五花肉,最好用五峰猪肉。

与新雅的“大师工作室”相似,王宝和三年前创建了“王皓烹饪技能创新工作室”。在王皓的带领下,工作室团队不断推出新产品。 。王宝和以螃蟹而闻名。王皓也是上海非物质文化遗产“王宝蟹宴”的第二代传承人。然而,除了蟹菜的精美工作外,王宝和的创新步伐近年来也在不断发展。越早。

此外,其他“老品牌”也有自己的招数:为了适应年轻人的口味,今年杏花楼从传统鲜肉,特色蘑菇蘑菇培根到广东式包裹枕头,主要商店入口字有14种不同口味的饺子;王家沙计划在下周荀子销售高峰到来的同时出售11种口味;上海唯一被选为米其林星级榜单的创新是今年的创新。我打算把我自己的名菜放入蝎子里,制作出唯一的“正兴酱”......